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黄豆面酱的制作盐的比例是多少
制作黄豆酱时，豆、水、食盐的比例是5：10：1。
黄豆酱的具体做法如下：
准备食材:黄豆500g，水1000g，盐50g。
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2、用冷水泡至粒粒饱满，泡一夜。
3、煮熟豆子，（有条件好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，可以用风扇吹干。
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。）
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了，大概第3天的时候可以打开一角看一下，黄黄的霉是好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。
10、晒一个太阳，结块的掰开。如果有黄绿色的孢子粉，可以筛掉，这种会影响口感。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存。
13、大概15天左右，黄豆酱就成功了。
面粉自然发酵要多长时间
一般在25℃或以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25℃的，自然发酵需要12-15小时；10℃左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25℃左右的盆中放上2-3小时，可以缩短发酵
一斤面粉做多少包子
一斤面粉可以做18个包子。当然包子馅儿可大可小。如果做小笼包的话，大概可以做25个左右。做大包子的话大概也就15个左右。
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