高温会不会杀死益生菌呢(高温是否对益生菌产生影响？)

高温会不会杀死益生菌呢？

益生菌一般是指对人体有益的菌群，对它们的研究成果表明，它们有助于增强人体力、促进营养物质吸收以及改善肠道菌群平衡等作用。在市场上，有许多益生菌产品，如咕咕泡菌饮料、BB536酸奶等。那么，高温是否会对这些“好菌菌”产生影响呢？下面让我们一起探讨。

益生菌的生存温度范围

益生菌对生存环境的要求相对比较苛刻。根据研究发现，在不同的菌群中，对温度的适应范围不同，一般在15~50℃之间，如乳酸菌在 20℃~45℃之间生长为适宜。过高或过低的温度都会影响其生长繁殖和活性。而在加工制作过程中，益生菌产品往往需要经过高温杀菌处理，以保证其保存时间和质量。此时，益生菌是否会被杀死就成了消费者比较关心的问题。

高温对益生菌影响的研究

对于高温是否会杀死益生菌的问题，学术界也进行了相关的探究。有一份来自韩国的研究表明，在高达60℃的温度下，BB536 (一种益生菌)的死亡率只有7-15%。而在80℃高温下，该菌种的生活率降至8%，并在5分钟后完全死亡。这表明，BB536在较低温度下表现更为强劲，在高温下其存活率明显降低，并在一定温度下迅速死亡。另外一份文章报道了一项研究成果，该研究分析了高温条件下对乳酸菌的生存能力的影响，发现在64℃的条件下，乳酸菌100%死亡，而在60℃以下，乳酸菌可保持活性。

益生菌高温下的存活方式

不同种类的益生菌，在受到高温影响时，存活方式也不相同。一般而言，益生菌在高温下死亡后会分泌出一种膜蛋白，它可以封闭、保持细胞内残余物和蛋白材料，使其随后在体外存在数天，不会很快被确认为死亡。当此膜蛋白逐渐破裂时，死亡的菌体可能释放出具有原性的代谢产物，并对消费者的身体健康造成不利影响。因此，益生菌的高温处理和储存过程应该严格控制，以防止的破损、毁灭和代谢产物的释放。

益生菌保鲜及储存方法

为保证益生菌寿命，我们应该如何进行储存呢？研究表明，益生菌应该放在低温、干燥和不直接受阳光的地方保存。通常情况下，益生菌的适储存温度在4°C~10°C之间，冷藏效果更佳。不过，我们要注意的是，放入冰箱或冷冻室的益生菌产品的质量会改变，这可能会影响其味道和口感。因此，在使用这些产品的时候，需要提前适当回温。此外，消费者在购买益生菌产品时，要查看其保质期和生产日期，并根据实际情况储存和服用。