介绍
酸菜是中国餐桌上常见的一道美食，不仅口感酸爽可口，而且还有很高的营养价值。然而，一些酸菜可能添加了过多的调料和化学物质，这种做法会减少酸菜的营养价值，并造成对健康的一定危害。
因此，为了保证酸菜的营养价值和健康，一些专家建议自己在家中制作酸菜，并使用益生菌来代替人工调味。
益生菌的作用
益生菌是一种有益于人体健康的微生物。具有以下三个主要作用：
帮助人体消化，；
增强力，提高抵抗的能力；
调节肠道菌群平衡，维护肠道健康、、缓解不适等。
益生菌酸菜的做法
制作益生菌酸菜，需要以下材料：
新鲜大白菜（2-3个）；
盐巴（约需要1.5%-2%的菜重）；
红辣椒（适量）；
姜片（适量）；
蒜末（适量）；
益生菌剂（按照说明添加合适数量）。
制作步骤：
将新鲜大白菜切成酸菜大小的条状块。
在一个大的盆子中撒一层盐巴，然后放一层白菜条块，再撒一层盐巴，然后再放一层白菜条块，依次往复，直到所有的白菜块都被撒了盐。
将盆子放在一个发酵网或是蒸笼架上，让白菜释放出自己的水分。
倒掉白菜释放的水分，然后将红辣椒，姜片和蒜末一起放到盆子中，拌匀。
将益生菌剂加入到拌好的盆子中，搅拌均匀，然后用期较短的保鲜袋密封。
将密封的袋子放在室温下静置三至五天，大约每隔一天要将袋子拿出来搅拌均匀一次，这样可以保证益生菌均匀发酵。
等到酸菜泡出了菜汁、且味道与口感都令人满意时，就可以将其转移到一个密封的容器中，并放入冰箱冷藏保存。
注意事项
在制作益生菌酸菜时，需要注意以下几点：
严格按照菜重的1.5%-2%添加盐巴。
使用高质量的益生菌剂。
在泡酸菜的过程中，保持环境的干燥，以免出现霉变。
酸菜成熟后，应当尽快将其放在冰箱里冷藏以延长保存时间。
结论
制作益生菌酸菜虽然需要耗费一些时间和精力，但是对于保证酸菜的健康和营养价值，以及维护人体健康，都是值得的。大家可以按照上述步骤，DIY出自己家的健康酸菜。
